Kvevri je ručne vyrobená hlinená nádoba tvaru amfory. V oblasti Kacheti a Imereti v Gruzínsku sa na výrobu vína používa viac ako 6 000 rokov. Na žiadosť Gruzínska v roku 2013 bola kvevri zapísaná do zoznamu UNESCO. Kvevri sa vyrábajú z hliny ručne, následne sa nádoba vypáli v peci. Objem býva väčšinou od 200 až 5 000 litrov. Ale môžu byť až 10 000 litrové. Po vypálení sú kvevri za horúca ošetrené z vnútra včelím voskom a z vonka maltou. Ale  technológia závisí od regiónu v Gruzínsku, kde sa kvevri vyrába.

História kvevri sa uvádza rôzne od 6.000 rokov do 10.000 rokov.

Kvevri má hlboké historické korene, ktoré môžu siahať až do starovekého Gruzínska. Tieto hlinené nádoby sú neoddeliteľnou súčasťou gruzínskej kultúry a vinárstva a ich prítomnosť a význam prechádzajú cez stáročia.

Je pravdepodobné, že prvotné formy kvevri sa objavili v oblasti Kaukazu, ktorá zahŕňa územie dnešného Gruzínska, Arménska a Azerbajdžanu, už v staroveku. Gruzínsko má bohatú tradíciu vinárstva a výroby vína v kvevri.

V priebehu stáročí sa technika výroby kvevri a ich použitie vo vinárstve vyvíjali. Kvevri sa stali dôležitou súčasťou gruzínskej vinárskej kultúry a boli využívané na výrobu  vína, vrátane tradičných gruzínskych odrôd.

Aj, keď bolo v histórii použitých niekoľko iných materiálov na výrobu nádob na víno, ako napríklad drevo alebo kov, kvevri zostali dominantným typom nádoby v gruzínskom vinárstve. Ich tradičný spôsob výroby a použitia sa stále udržiava v mnohých vinárstvach v Gruzínsku aj dnes.

V súčasnosti je kvevri nielen symbolom tradičného gruzínskeho vinárstva, ale sa dostáva do pozornosti v medzinárodnom vinárstve. Mnohí vinári na celom svete začali používať kvevri vo svojich vinárstvach, aby oživili staré techniky výroby vína a vytvorili vína s jedinečným charakterom a chuťovými profilmi.

Kvevri víno má svoju špecifickú chuť a je plné antioxidantov a polyfenolov. Vďaka dlhodobému kontaktu na šupkách spolu so zrniečkami nadobúda parametre, vďaka čomu vôbec nestabilizujeme víno sírou. Typicky dlhá extrakcia tanínov zaisťuje, že víno zostane stabilné. Najmä, ak sa hrozno pestuje organicky a biodynamicky, výsledkom je dokonale vyvážené a zdravé víno. Kvevri víno je dokonalá synergia medzi kvapalinou a pevnou látkou. Víno vyrobené z kvevri sa vyznačuje jedinečným štýlom, stabilitou, vysokým potenciálom zrenia, prirodzenou iskrou, výraznou chuťou a arómou, vysokým obsahom trieslovín a ďalšími pozitívnymi vlastnosťami. Udržiavanie vína v kvevri pri stabilnej teplote zabezpečuje rovnováhu a optimálnu teplotu kvasenia, čo znamená, že nie je potrebné pridať žiadne kvasinky. Na konci fermentácie sa väčšina hroznových semien oddelí od šupiek a klesne na dno kvevri.

V súčasnosti sa používajú kvevri po celom svete, primárne však v Gruzínsku. Vzhľadom k návratu k zdravému spôsobu života, potravín a v nemalej miere aj zdravého prírodného vína sa stáva kvevri víno čoraz viac vyhľadávaním. Nakoľko sa jedná o čistý extrakt z bio hrozna, bez pridania akýchkoľvek aditív.

Víno môže zrieť v kvevri aj niekoľko rokov, rovnako sa však môže po roku fľaškovať. Všetko závisí od zámeru vinára , ročníka, potenciálu danej odrody hrozna v kvevri.

Kvevri je sama o sebe egologická.

Vo všeobecnosti sa uvádza, že kvevri pochádzaj z Gruzínska. Avšak často sa o pôvode polemizuje.

Kvevri vína definuje oxidatívny, mohutný charakter. U červených vín prevládajú taníny, biele vína sú známe pod názvom Amber. Farba je jantárová. V chuti bielych vín prevládajú medové tóny. Najlepšie príklady chutí a vôní sú kandizovaná pomarančová kôra a sušené marhule, niekedy s nádychom kvetov a mäty. Vďaka dlhodobému kontaktu so šupkami majú tieto vína tendenciu získať plné, štruktúrované telo, ale nechýba im sviežosť.

Základom je zdravá surovina ošetrovaná bez pesticídov.

Kvevri sa v minulosti okrem výroby vína používali na skladovanie pšenice, niektorých druhov potravín.  Dnes sa výlučne kvevri používajú na fermentáciu muštu a zrenie vína.

Najväčší benefit kvevri vína je, že vďaka procesu macerácie a dlhodobému kontaktu na šupkách nie je nutné používať žiadne aditíva na stabilizáciu vína ani pri fľašovaní.

Návrat k zdravému spôsobu života bez chémie.

Kvalitu vína môže v prvom rade ovplyvniť napadnuté hrozno alebo pri nesprávnom manipulovaní s vínom v kvevri oxidácia. Taktiež je primárne dôležité udržiavať kvevri v 100% zdravom stave. Vyžaduje si dôkladné umývanie kvevri, po každom vyčerpaní vína a vybratí šupiek.  

Nie je nevyhnutná podzemná pivnica. Nakoľko umiestnenie kvevri zakopanej do zeme, zaručuje stabilnú teplotu pre fermentáciu a zrenie vína. Každopádne je ideálne ak sú kvevri v miestnosti zvanej Marani. Prostredie na skladovanie vína sú ideálne tmavé a suché do 10 stupňov celzia. Kvevri víno sa považuje za stabilné.

Kvevri sú zakopané v zemi, čím sa zaručuje stabilná teplota. 

Základom je cípovitý tvar a veľkosť kvevri.  Pod vplyvom tlaku sú semená hrozna na dne cípovitej nádoby kvevri pokryté kalmi, ktoré pod silným tlakom spôsobia oddelenie semien od vína. Po ukončení fermentácie zostávajú hroznové šupky plávať na povrchu pod účinkom oxidu uhličitého vo vnútri šupiek, zatiaľ čo kaly klesajú na dno. Samotné víno, teda zostáva v kontakte iba so šupkami a extrahuje maximum látok, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Predpokladá sa, že biele kvevri vína, obsahujú oveľa viac prospešných látok ako vína kvasené bez šupiek. Kvevri vína sú známe svojou schopnosťou viazať vínne bielkoviny, ktoré by inak spôsobili, že víno by bolo zakalené.  Ukončenie fermentácie sa zvyčajne zhoduje s postupným znižovaním teploty okolia a chladným počasím. To priaznivo ovplyvňuje čírenie vína a odstraňovanie vínnych kameňov.

Najväčším benefitom sa javí, že podľa doterajších zistení je možné dosiahnuť stabilné víno, bez pridania akýchkoľvek aditív práve v kvevri. Za predpokladu ak sa spĺňajú všetky žiadúce kritériá. Počnúc zdravou surovinou a zdravou kveri s dôrazom na technologický správny postup.

Výroba vína kvevri je úzko spätá s prírodou. Bez zdravej suroviny nie je možné vytvoriť krásne víno. Ruka v ruke je ľudský faktor, ktorý zabezpečuje ošetrovať vinohrad s láskou a bez pesticídov. Nemalé úsilie a energiu vynakladá vinár pri fermentácii hrozna , starostlivosť o kvevri a ich čistotu. Čo je samostaný proces počas roka.

Kvevri víno je vhodné aj na archiváciu.

Výroba vína v iných podmienkach, ktoré vyžadujú chemické prísady na zabezpečenie požadovanej stability a čírosti vína, sa veľmi líši od tradičnej metódy v kvevri. Proces výroby vína v kvevri je prirodzený a nevyžaduje žiadne chemické aditíva. Hlavnou výhodou použitia kvevri na zrenie a skladovanie vína je, že teplota vína sa mení len o niekoľko stupňov v zime a v lete. Optimálna teplota vína v kvevri je prirodzene udržiavaná. Teplota zohráva kľúčovú úlohu nielen pri skladovaní vína, ale aj počas fermentácie. Vonkajšie steny veľkých kvevri sú pokryté maltou. Povrch kvevri udržiava stabilnú teplotu tak dlho, ako je to potrebné pre odbúranie jablčno-mliečnej kyseliny alebo sekundárne kvasenie. Kvasenie prebieha asi mesiac. Malolaktická fermentácie zohráva osobitnú úlohu pri výrobe červených vín a je dôležitá aj pre biele vína, najmä pre adstringentnejšie tóny vo víne. Obsah kyseliny jablčnej vo víne sa znižuje a víno získava určité chuťové vlastnosti, úplnosť a dokonalosť - jeho nepríjemná vysoká kyslosť zmizne. Proces odstraňovania kyseliny vínnej z vína slúži aj na zníženie kyslosti. V kvevri sa víno nie len dobre skladuje, ale v skutočnosti prispieva k procesom fermentácie a zrenia vína lepšie ako iné nádoby.  Tvar kvevri je taktiež dôležitý faktor, ktorý má dopad na výslednú chuť vína.